Union européenne : législation sur la composition chocolat

Une directive européenne va bientôt autoriser l'emploi, au sein de l'Union européenne, de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao, comme l'huile de palme et le beurre de karité, dans la fabrication du chocolat. Commentaire sur les différentes opérations de fabrication de chocolat dans le laboratoire d'un chocolatier et des images d'un vendeur ganté choisissant des chocolats dans sa boutiqueInterview de Luc DORIN artisan chocolatier et non Sylvain MARGOU comme le précise l'incrust : "Le beurre de cacao est l'origine naturelle de tous les chocolats. Mettre des graisses végétales c'est laisser la porte ouverte à des produits qui ne seront pas toujours de bonne qualité ..".Interview de Sylvain MARGOU, Secrétaire Général de la chambre syndicale nationale des chocolatiers : "Les graisses végétales ne remplacent pas le cacao .. Elles complètent la proportion de beurre de cacao. La qualité et le goût sont préservés".